Ce terme a deux significations en viticulture :
Phénomène ou phénomène climatique (inversion) dans lequel la température, qui diminue normalement avec l'altitude, augmente brusquement au niveau d'une couche barrière. En raison de la formation de brouillard, il reste froid dans la vallée, mais au-dessus de la ligne des nuages, il fait soleil et plus chaud. Voir également climat et météo.
Terme désignant la transformation (ou hydrolyse) du saccharose, un type de sucre multiple, en ses deux éléments constitutifs ou types de sucre unique, le fructose (sucre de fruit) et le glucose (sucre de raisin). Voir également invertase et sucre inverti.
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien