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La cave est située dans la municipalité de Hochheim, dans la région viticole allemande du Rheingau. L'entreprise familiale a été reprise en 1984 par Annette et Emmerich Himmel en tant que pure entreprise de vin en vrac, qui ont alors déménagé de la vieille ville de Hochheim vers la périphérie. Par la suite, une restructuration axée sur la qualité a été effectuée et ils sont passés à la commercialisation de vin en bouteille. Les vignobles couvrent 5,5 hectares de vignobles dans les sites de monoculture de Hochheim de Hölle, Kirchenstück, Reichestal et Stein. Ils sont plantés à 80% de Riesling et à 10% de Pinot Blanc et de Pinot Noir. Les vignobles sont cultivés de manière quasi naturelle et respectueuse de l'environnement, sans pesticides profondément enracinés et sans interventions inutiles dans le cycle de vie naturel des vignes. L'objectif est de produire des raisins sains et de qualité particulière grâce à un travail cohérent dans les vignobles. Les moûts sont fermentés et élevés en partie spontanément ou avec des levures pures, principalement dans des cuves en acier inoxydable. Les Pinot Noirs vieillissent pendant 12 à 15 mois en barriques. La gamme comprend environ 35 vins, principalement dans la gamme Prädikat, du sec au doux noble. Depuis le millésime 2001, tous les vins sont fermés avec des bouchons alternatifs. Des vins mousseux fermentés en bouteille sont également produits.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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