Haut

Terme fréquemment utilisé en France pour désigner une partie d'une région viticole (haut = haut ou haut, bas = bas ou bas). Il ne s'agit pas d'un niveau de qualité du droit viticole, mais d'une désignation géographique. Le terme ne se réfère toutefois pas nécessairement au niveau de la mer, mais signifie dans le Médoc, par exemple pour le Haut-Médoc, "en amont" par opposition au Bas-Médoc situé "en aval".

Les vins du Haut-Médoc sont considérés comme meilleurs. Il en va de même pour le Haut-Rhin par rapport au Bas-Rhin en Alsace. Dans le domaine de l'Armagnac, l'eau-de-vie de Bas-Armagnac est toutefois considérée comme meilleure, à titre d'exception à cette règle. Au Moyen-Âge, le Haut-Pays était une appellation courante (Haut-Pays) pour une grande zone du sud-ouest de la France, par laquelle on entendait tout "l'arrière-pays bordelais" (à l'époque moins valorisé que Bordeaux).

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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