Haut-Pays

Terme en usage au Moyen Âge (Ober-Land) pour désigner une vaste région du sud-ouest de la France. Il s'agissait de l'ensemble de "l'arrière-pays bordelais". Le "Haut" ou "Ober" fait référence aux cours supérieurs de la rivière, c'est-à-dire plus proches des sources. Ce sont aujourd'hui les appellations Bergerac, Buzet, Cahors, Côtes de Duras, Côtes du Brulhois et Gaillac. L'ancienne région viticole s'étendait de Bordeaux vers le haut, le long des deux rivières Garonne et Dordogne. Sur cette voie d'eau, le vin était probablement déjà transporté vers la côte maritime dès le 1er siècle, lorsque les Romains y pratiquaient la viticulture. Au Moyen Âge, les principaux acheteurs étaient l'Angleterre et la Hollande. Les vins étaient appelés "Vin de Haut" ou en néerlandais "Hooglansche Wijn". Au XVIIe siècle, des spécialistes hollandais ont asséché ce qui était alors les marais du Médoc et ont ensuite planté des vignobles.Les Bordelais ont profité de leur port comme principal point de transbordement des vins de toute la région, expédiant d'abord leurs propres vins avant de considérer les autres. Cela durait souvent jusqu'au printemps et il n'était pas rare que les vins des concurrents se gâtent à ce moment-là. Aujourd'hui, le terme Haut-Pays tend à désigner uniquement les deux régions de Cahors et de Gaillac.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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