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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 0 Termes.

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Goût du moût

Terme (également goût de crêpe, de rape, de pédoncule ou de marc) utilisé dans le cadre d'un discours sur le vin pour désigner un goût rugueux, qui gratte. Il peut apparaître lorsque, lors du pressurage, en particulier lors d'un pressurage de raisins entiers et/ou d'une fermentation de raisins entiers, une trop grande quantité de tanins amers provenant de la structure du raisin (rape/peigne) parvient dans le vin. Il s'agit en tout cas d'un défaut gustatif du vin. Dans le cas d'une eau-de-vie de marc, en revanche, l'impression de goût âpre est comprise de manière positive et qualifiée de marc.

Qu'en disent nos membres ?

J'ai beaucoup de respect pour l'étendue et la qualité du lexique wein.plus. Il s'agit d'un point de contact unique pour des informations croustillantes et fondées sur des termes liés au monde du vin.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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