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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,387 Termes.

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Fermentation à froid

Fermentation volontairement contrôlée dans une plage de température comprise entre 10 et 15 °C et se déroulant lentement grâce à une multiplication retardée des levures, réalisée par des levures spécialement adaptées à cet effet dans des cuves de fermentation à température contrôlée. Cela permet d'accentuer les arômes primaires (arômes de cépage) dans le vin. Cela répond à la tendance des consommateurs à consommer des vins fruités à boire jeunes. La question reste ouverte de savoir si, dans certaines circonstances, les arômes secondaires et tertiaires ne se développent pas. Or, les arômes tertiaires ne se développent qu'après un vieillissement prolongé en bouteille, ce qui est obsolète pour les vins à boire jeunes. Voir les différents types d'arômes dans la rubrique Arômes ainsi que dans la rubrique Vinification.

This page was last modified at 18 août, 2022 at 13:55.ujourd'hui!

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,387 Mots-clés · 46,995 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,721 Prononciations · 203,080 Références croisées
Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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04.05.2024 Allemagne Dégustation de vin Kefeld Op dä Maat Incl.: 4 vins, env. 0,1l chacun et biscuits | € 19 p.p. | sa, 4.5.2024
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