Dent de sanglier

Nom alternatif (également Aberzahn) pour le entre-coeur; voir là.

Terme désignant les rameaux secondaires de la vigne qui poussent latéralement à l'aisselle des feuilles des rameaux principaux. Il existe de nombreux termes locaux ou synonymes tels que Aberzahn, Dolder, Drohler, Eberzahn, Enkel, Geize, Irxe, Kindlein, Ohrlaub et Uchse. Ce terme désigne également en partie les raisins qui poussent sur des rameaux d'avarice. Les pousses d'avoine se forment à partir de l'œil d'un rameau, appelé bourgeon d'été. Le bourgeon d'hiver qui se trouve à côté se développe ensuite au printemps suivant en une nouvelle pousse d'été.

Le bourgeon d'été peut se développer en une pousse latérale considérable, surtout si la pousse principale est précoce , qui peut même fleurir et fructifier dans sa partie inférieure. La plupart du temps, le entre-coeur reste toutefois petit ou ne bourgeonne pas. Son bourgeon périt alors l'hiver suivant en raison d'une maturité insuffisante du bois. Chaque cépage a une tendance plus ou moins forte à former des rameaux avares. La croissance est favorisée par un porte-greffe vigoureux. La photo de gauche montre un œil (1), à côté duquel un entre-coeur pousse à droite (2), un sarment (3) et un pétiole (4). La photo de droite...

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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Dent de sanglier

entre-coeur

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