entre-coeur

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Terme désignant les rameaux secondaires de la vigne qui poussent latéralement à l'aisselle des feuilles des rameaux principaux. Il existe de nombreux termes locaux ou synonymes tels que Aberzahn, Dolder, Drohler, Eberzahn, Enkel, Geize, Irxe, Kindlein, Ohrlaub et Uchse. Ce terme désigne également en partie les raisins poussant sur des rameaux d'avarice. Les pousses d'avoine se forment à partir de l'œil d'un rameau, appelé bourgeon d'été. Le bourgeon d'hiver qui se trouve à côté se développe ensuite au printemps suivant en une nouvelle pousse d'été. Le bourgeon d'été peut se développer en une pousse latérale considérable, surtout lorsque la pousse principale est précoce , qui peut même fleurir et fructifier dans sa partie inférieure. La plupart du temps, le entre-coeur reste toutefois petit ou ne bourgeonne pas. Son bourgeon périt alors l'hiver suivant en raison d'une maturité insuffisante du bois. Chaque cépage a une tendance plus ou moins forte à former des rameaux avares. La croissance est favorisée par un porte-greffe vigoureux. La photo de gauche montre un œil (1), à côté duquel un entre-coeur pousse à droite (2), un sarment (3) et un pétiole (4). La photo de droite montre des grappes de raisin avare (Härling) après la chute des feuilles en automne.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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