Terme désignant le nettoyage d'un tonneau en bois par rinçage à l'eau chaude; voir sous conservation humide.
On entend par là la conservation des fûts de vin pendant toute la période de vide en les remplissant de liquides appropriés. Ce n'est qu'avant de remplir les fûts de vin que ceux-ci sont vidés et nettoyés. Cela permet d'éviter les défauts du vin tels que le goût de tonneau, le goût boisé, le goût de moisissure et le flair de l'acide sulfurique. Les dépôts éventuels,...
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena