Blanc de blancs

Terme français (all. "blanc de blancs") désignant un vin blanc produit exclusivement à partir de raisins blancs. En règle générale, cette appellation est utilisée pour un champagne produit exclusivement à partir de raisins de chardonnay (donc sans utiliser les deux cépages rouges pinot noir et/ou pinot meunier). Alternativement, dans la commune grand cru de Cramant, dans la région champenoise de la Côte de Blancs, on utilise également "Blanc de cramant". En dehors de la Champagne, il s'agit d'un vin mousseux élaboré exclusivement à partir de raisins blancs ou vin effervescent. A l'inverse, un vin blanc ou un champagne élaboré à partir de raisins rouges foncés est appelé Blanc de noirs (littéralement "blanc de noirs").

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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