Blanc de noirs

Terme français (blanc de noir) désignant un vin qui a été pressé à partir de raisins de vin rouge foncé(bleu à noir) de manière similaire à un vin blanc (c'est-à-dire sans macération, ce qui est courant avec le vin rouge). Elle est obligatoire en Champagne pour pouvoir produire un vin blanc à partir des cépages rouges Pinot Noir et Pinot Meunier (il n'y a pas de Champagne rouge). Si le résultat n'est pas complètement blanc, on parle de taché. Pour pouvoir faire un vin clair à partir de raisins foncés, un pressage doux est nécessaire afin de ne pas laisser passer trop de colorant des peaux dans le moût. Le moût est séparé des peaux le plus rapidement possible et ne fermente qu'ensuite jusqu'à son terme.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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