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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,388 Termes.

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Activateurs de fermentation

Différents moyens utilisés lors de la vinification pour obtenir un déroulement de la fermentation aussi optimal que possible. La condition préalable est un apport suffisant en nutriments pour les levures. Il s'agit principalement d'azote, de minéraux et de vitamines, qui déterminent la cinétique de fermentation (déroulement des processus chimiques). Les stérols/stérines (substances naturelles pour les fonctions biologiques) et les acides gras à longue chaîne (lipides) sont importants pour la fermentation finale. Les substances les plus importantes sont différents sels nutritifs de lev ure et l'écorce de levure.

Qu'en disent nos membres ?

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,388 Mots-clés · 46,990 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,722 Prononciations · 203,335 Références croisées

Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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