Zibeben

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Terme désignant les spéciaux ; voir ici.

Terme désignant des baies de raisin extrêmement séchées, dérivé de l'ancien français "roisin" (baie de raisin). On les distingue en Zibeben (grosses baies avec des pépins et une peau épaisse), les raisins de Corinthe (petites baies foncées sans pépins ) et les raisins secs (baies claires sans pépins). Les appellations proviennent également des cépages souvent utilisés à cet effet, à savoir le korinthiaki, le muscat d'Alexandrie (cibebe) et la sultane. Les raisins secs comptent parmi les plus anciens aliments conservés par l'homme. Lors des campagnes militaires, de nombreux peuples arabes et asiatiques utilisaient très volontiers les raisins secs comme provisions nutritives et de longue conservation pour les soldats.

Provisions antiques

On raconte que le général carthaginois Hannibal (247-183 av. J.-C.) aurait ravitaillé ses troupes avec cet aliment de longue conservation lors de sa marche sur Rome à travers les Alpes. Des écrits trouvés en Égypte attestent de la production de raisins secs au moins 3 000 ans avant Jésus-Christ, et la Bible en fait également mention à plusieurs...

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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