Terme français (blanc de noir) désignant un vin vinifié à partir de raisins rouges foncés (bleus à noirs) de manière similaire à un vin blanc (donc pas de macération pelliculaire comme pour le vin rouge). C'est obligatoire pour le champagne afin de pouvoir produire un vin blanc à partir des raisins rouges pinot noir et pinot meunier (il n'existe pas de champagne rouge). Si le résultat n'est pas tout à fait blanc, on l'appelle taché. Pour pouvoir produire un vin clair à partir de raisins foncés, il est nécessaire de procéder à un pressurage doux afin d'éviter que trop de substances colorantes ne passent des peaux dans le moût. Le moût est séparé le plus rapidement possible des peaux et ce n'est qu'ensuite que la fermentation est terminée.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach