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Taille

Terme français ayant plusieurs significations en viticulture. En rapport avec les travaux de la vigne, il fait référence à la taille (tailler = couper) ou aussi à la forme d'éducation. Dans l'élaboration du champagne, la " taille " désigne le moût issu d'un pressurage. Dans ce cas, on entend par "taillieren" (échouer) le retournement du gâteau de moût après un processus de pressage, avant un nouveau pressage. Selon le nombre de fois qu'un tel retournement a lieu, on distingue, le cas échéant, les premières et les deuxièmes Tailles (les deuxièmes Tailles ne peuvent toutefois plus être utilisées pour le champagne depuis l'année 1992). Dans les pays germanophones, cela correspond au Scheitermost. Le moût issu du premier pressage est appelé cuvée ou tête de cuvée.

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Thomas Götz

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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