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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,386 Termes.

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Taille

Terme français ayant plusieurs significations en viticulture. En rapport avec les travaux de la vigne, il fait référence à la taille (tailler = couper) ou aussi à la forme d'éducation. Dans l'élaboration du champagne, la " taille " désigne le moût issu d'un pressurage. Dans ce cas, on entend par "taillieren" (échouer) le retournement du gâteau de moût après un processus de pressage, avant un nouveau pressage. Selon le nombre de fois qu'un tel retournement a lieu, on distingue, le cas échéant, les premières et les deuxièmes Tailles (les deuxièmes Tailles ne peuvent toutefois plus être utilisées pour le champagne depuis l'année 1992). Dans les pays germanophones, cela correspond au Scheitermost. Le moût issu du premier pressage est appelé cuvée ou tête de cuvée.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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