Tête de cuvée

Terme français (tête = tête, par analogie "cuvée de pointe") utilisé en viticulture et ayant plusieurs significations. Il désigne le meilleur tonneau (les meilleurs fûts) d'une récolte, mais aussi un vignoble de grande qualité (voir à ce sujet la classification de la Bourgogne). Dans la production de Champagne, il désigne le moût issu du premier pressurage. Dans les pays germanophones, cela correspond au moût de presse. Pour les produits haut de gamme comme la cuvée de pres tige (marque premium), on utilise exclusivement la "tête de cuvée". Le moût issu du deuxième pressage est appelé taille.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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