Terme français (tête = tête, par analogie "cuvée de pointe") utilisé en viticulture et ayant plusieurs significations. Il désigne le meilleur tonneau (les meilleurs fûts) d'une récolte, mais aussi un vignoble de grande qualité (voir à ce sujet la classification de la Bourgogne). Dans la production de Champagne, il désigne le moût issu du premier pressurage. Dans les pays germanophones, cela correspond au moût de presse. Pour les produits haut de gamme comme la cuvée de pres tige (marque premium), on utilise exclusivement la "tête de cuvée". Le moût issu du deuxième pressage est appelé taille.
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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden