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sync par honeybunny

Description plutôt négative du goût d'un vin qui ne dure que peu de temps après avoir été avalé ; voir sous finition.

Terme (également abrégé en "Abklang", "Finale", "Finish", "Nachhall", "Nachhaltigkeit", "Schwanz") désignant la persistance ou la durée de l'impression gustative sur le palais et la langue lors de la dégustation ou de la consommation d'un vin. Le processus de perception complexe fait intervenir non seulement le goût (gustatif), mais aussi l'odorat (olfactif) et le toucher (trigéminal). Ces trois sens individuels ne peuvent donc pas être clairement délimités, mais s'influencent mutuellement et donnent lieu à une expérience de dégustation complexe. Contrairement à ce que l'on pense et affirme souvent à tort, la déglutition n'est pas le seul fait de la déglutition ou du processus de déglutition. C'est la période pendant laquelle les impressions dans la bouche "résonnent" encore après que le vin a quitté la cavité buccale. C'est pourquoi, lors de l'examen sensoriel dans le cadre d'une dégustation...

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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