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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,266 Termes.

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Soutirage

Terme français (Eng. move) pour tapoter; voir là.

Décantation (également Abzug, Abziehen, soutirage = déplacement) d'un jeune vin après fermentation dans un autre récipient. C'est là qu'a lieu, si nécessaire, la poursuite de la maturation. Le vin est ainsi séparé de la lie (sédiment de levure, levure grossière), de la lie (matière en suspension) et des parties non dissoutes de la pulpe et de la peau du raisin. Dans le passé, cette opération était effectuée manuellement, surtout dans les petits établissements vinicoles, à l'aide de récipients spéciaux appelés " supports à vin". Aujourd'hui, le soutirage se fait par pompage ou, plus délicatement, par siphonage dans un...

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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