Mycotoxines

Terme désignant les produits du métabolisme des moisissures qui ont un effet toxique même en quantités infimes (pour les grands champignons, on appelle ces substances des mycotoxines). Les maladies qui en résultent sont appelées mycotoxicoses, et à partir de certaines doses, elles ont un effet létal. L'éventail des effets va de l'allergie, des nausées, des lésions nerveuses, des lésions héréditaires, des lésions organiques jusqu'au cancer. On connaît environ 400 toxines différentes, produites par plus de 350 espèces de champignons. Mais "seulement" une vingtaine d'entre elles sont considérées comme importantes pour la santé de la population. En 1948, le groupe de mycotoxines le plus important a été isolé à partir de la moisissure Trichothecium roseum, que l'on trouve également dans le vignoble, et a donc reçu le nom de trichothécènes en l'honneur de ce champignon. Tous les aliments moisis peuvent contenir des mycotoxines. Celles-ci peuvent également se retrouver dans le vin via les genres de moisissures présents dans le vignoble. Il s'agit par exemple des mycotoxines ochratoxine A et patuline, ainsi que du groupe des trichothécènes. Voir aussi sous Défauts du vin.

Qu'en disent nos membres ?

Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Bienvenue de nouveau!

Mycotoxines

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS