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Mulsum

Un vin de miel très populaire chez les Grecs et les Romains dans les milieux aisés comme boisson de table en plus de l'hydromel. Il était plus léger et plus doux que le vin, plus digeste à jeun et extrêmement apprécié comme gustatio (apéritif). Deux recettes différentes pour sa production ont été transmises. L'auteur romain Columella (1er siècle avant J.-C.) recommandait de mélanger le moût avec du miel directement dans la cuve du pressoir, de verser ce mélange dans des bouteilles et de le transvaser dans de nouvelles bouteilles après trois semaines de fermentation. Cependant, il était plus habituel de ne pas mélanger le miel au moût déjà, mais seulement au vin fini. Un bon vin était mélangé au miel chauffé, idéalement un Falerner, qui était le meilleur vin de l'époque. Une variante est décrite par l'écrivain Palladius (4e siècle après J.-C.). Selon cette méthode, le moût de raisin déjà en fermentation était sucré avec du miel et fermentait pendant un certain temps (une forme précoce d'enrichissement, pour ainsi dire).

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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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