Mulsum

Un vin de miel très populaire chez les Grecs et les Romains dans les milieux aisés comme boisson de table en plus de l'hydromel. Il était plus léger et plus doux que le vin, plus digeste à jeun et extrêmement apprécié comme gustatio (apéritif). Deux recettes différentes pour sa production ont été transmises. L'auteur romain Columella (1er siècle avant J.-C.) recommandait de mélanger le moût avec du miel directement dans la cuve du pressoir, de verser ce mélange dans des bouteilles et de le transvaser dans de nouvelles bouteilles après trois semaines de fermentation. Cependant, il était plus habituel de ne pas mélanger le miel au moût déjà, mais seulement au vin fini. Un bon vin était mélangé au miel chauffé, idéalement un Falerner, qui était le meilleur vin de l'époque. Une variante est décrite par l'écrivain Palladius (4e siècle après J.-C.). Selon cette méthode, le moût de raisin déjà en fermentation était sucré avec du miel et fermentait pendant un certain temps (une forme précoce d'enrichissement, pour ainsi dire).

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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