Le moût de raisins partiellement fermenté est le produit obtenu par fermentation du moût de raisins ayant un titre alcoométrique volumique acquis supérieur à 1 % vol et inférieur aux trois cinquièmes de son titre alcoométrique volumique total. Il existe différents noms traditionnels selon les pays, tels que Federweißer (Allemagne), Sturm (Autriche) et Mosto di uve parzialmente fermentato (Italie).
Le moût de raisins partiellement fermenté obtenu à partir de raisins passerillés est le produit obtenu par fermentation partielle d'un moût de raisins ayant une teneur totale en sucre avant fermentation d'au moins 272 g/l, dont le titre alcoométrique volumique naturel et acquis est d'au moins 8 %. Voir également sous la rubrique doit.
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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)