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Lexique

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Mosto Concentrato Rettificato

Nom italien pour le concentré de moût de raisin rectifié ; voir sous RTK.

RTK

RTK est l'abréviation la plus souvent utilisée pour "moût de raisin concentré rectifié". La rectification est un procédé de séparation thermique permettant de séparer une solution homogène de deux ou plusieurs substances par distillation répétée ou à contre-courant. Il en résulte une concentration de toutes les substances solubles. Il en résulte un produit sans le goût de caramel qui se forme lors d'autres procédés par chauffage. Il est obtenu par extraction partielle de l'eau en utilisant différentes méthodes. C'est aussi ce qui le différencie du moût de raisin concentré.

Différents procédés

La fabrication se fait le plus souvent par évaporation sous vide du moût de raisin à très basse température afin d'éviter le goût de caramel indésirable (c'est pourquoi la...
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Egon Mark

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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