Minges Theo

La cave est située dans la commune de Flemlingen (zone Südliche Weinstraße), dans la région viticole allemande de Pfalz. La cave à vin date du 15e siècle et appartenait aux comtes de Leyen en tant que cave à dîme (Zehentkeller) à cette époque. L'exploitation viticole est dirigée par Theo, sa femme Martina et sa fille Regine Minges depuis plus de six générations. Le vignoble comprend 25 hectares de vignes dans les vignobles uniques Rosenkranz (Böchingen), Schlossgarten (Burrweiler), Herrenbuckel, Vogelsprung et Zechpeter (Flemlingen), Hölle (Gleisweiler), Letten (Hainfeld), ainsi que Silberberg (Walsheim).

Outre les deux cépages principaux que sont le Riesling et le Pinot Noir, on y cultive les cépages blancs Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay, Scheurebe, Muskateller et Gewürztraminer, ainsi que les cépages rouges Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. La culture est réalisée selon les directives certifiées de la viticulture biologique (écologique) depuis le millésime 2013. Les vins blancs sont fermentés lentement et à froid après macération et sont stockés longtemps sur les lies. Les vins rouges sont macérés et vieillis pendant une longue période dans de grands fûts en bois ou barriques. Des vins mousseux fermentés en bouteille sont également produits. La cave est membre du VDP et de Slow Food.