Méthode dioise

Procédé utilisé dans le Rhône septentrional pour la production de vin effervescent. L'appellation correspondante est la Clairette de Die. Avant la fermentation, le moût de raisin fraîchement pressé est refroidi pendant 48 heures jusqu'à moins 3 °Celsius, puis laissé à fermenter à basse température pendant quatre mois. Le vin non fermenté, doux et tranquille est ensuite mis en bouteille, où il continue à fermenter jusqu'à un taux d'alcool d'environ 7,5 % vol. Après six à douze mois, le vin est soutiré par un tube placé dans la capsule, les résidus de levure restant dans la bouteille. Le vin est ensuite mis dans de nouvelles bouteilles, mais il n'y a pas de dosage. La méthode rurale est une forme similaire.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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