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Neutralisation de fûts en bois

Revêtement de la paroi intérieure d'un fût en bois avec une couche résistante à l'eau et aux acides, mais aussi neutre en termes de goût. Cela permet de neutraliser le fût et d'éviter l'influence gustative des substances contenues dans le bois. Les produits à base de résine ou de bitume (par exemple "Mammutventur" ou "Ebon") sont bien adaptés. Cette méthode est surtout utilisée pour les petits fûts, ainsi que pour les fûts de transport ou les fûts destinés alternativement à la vinification de vin rouge et de vin blanc. Mais l'effet spécial d'un tonneau en bois avec échange d'air pendant la maturation d'un vin est ainsi perdu (correspond alors à l'élevage dans une cuve en acier inoxydable). Voir également à ce sujet les rubriques élevage en fûts et conservation.

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En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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