Neutraliser

Le terme peut signifier différentes choses dans le contexte du sujet:

Récipient à vin

Les fûts (en particulier les fûts en bois) sont éventuellement rendus neutres au niveau du goût par un traitement approprié. Voir à ce sujet les rubriques Imprégnation et Vert vin, ainsi qu'une liste de mots-clés pertinents sous Conservation.

Dégustation de vin

Lors d'une dégustation de vin professionnelle, il est d'usage deneutraliserles papilles gustatives entre les vins dégustés en mangeant du pain blanc, des crackers neutres (biscottes) et de l'eau plate. Ceci afin d'éviter que des résidus de vin sur le palais et la langue n'influencent l'évaluation. Voir à ce sujet les rubriquesÉvaluation du vin et Discours sur le vin.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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