Groupe d'huiles essentielles qui s'expriment par une odeur de terre et un goût de poivron, d'herbe ou de groseille. Ils sont présents dans de nombreuses plantes et contribuent également à l'arôme terreux du café brut. Il existe différents dérivés de ces substances, comme l'IBMP (2-isobutyl-3-méthoxypyrazine) et l'IPMP (2-isopropyl-3-méthoxypyrazine). L'IBMP est l'une des substances aromatiques les plus...
Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden