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Lexique
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La région des Graves, dans la région de Bordeaux, est une ancienne région viticole. Dès le 1er siècle, les Romains y ont planté des vignes et l'auteur romain Columella (1er siècle après J.-C.) a écrit avec enthousiasme sur les vins de garde. Vers 1300, l'archevêque de Bordeaux (futur pape Clément V) a fondé un vignoble qui existe encore aujourd'hui sous le nom de Château Pape-Clément. La renommée de Bordeaux a été favorisée par les vins des Graves. La superficie du vignoble était encore d'environ 10 000 hectares à la fin du XIXe siècle, mais au cours des cent dernières années, de nombreux vignobles ont disparu en raison de la croissance de la ville de Bordeaux. Cependant, même aujourd'hui, les Graves englobent la ville (les Châteaux Haut-Brion, La Mission et Les Carmes sont situés dans une banlieue). Le vignoble s'étend à 50 kilomètres au sud de Bordeaux et couvre environ 4 650 hectares, dont l'appellation régionale Graves couvre environ 3 000 hectares. Les trois appellations Barsac, Cérons et Sauternes sont encastrées comme des enclaves dans le sud. La zone située au nord, autrefois appelée Haut-Graves, où se trouvent tous les meilleurs châteaux, est devenue l'appellation Pessac-Léognan en 1987.

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