Barsac

L'appellation, qui porte le nom de la commune du même nom et qui compte environ 1 700 hectares de vignes, forme un îlot dans le grand secteur des Graves, au sud de Bordeaux. Elle se compose des cinq communes de Bommes, Fargues-de-Langon, Preignac et Sauternes, ainsi que, avec le droit, de sa propre appellation Barsac, dont la superficie est de 600 hectares. Tous les vins de Barsac peuvent également utiliser le nom de Sauternes ou de Sauternes-Barsac, mais l'inverse n'est pas vrai. Depuis des siècles, on y produit surtout des vins blancs liquoreux à partir de raisins botrytisés. Le futur président américain Thomas Jefferson (1743-1826), qui était ambassadeur à Paris de 1785 à 1789 et qui a visité de nombreuses régions viticoles françaises à cette époque, a qualifié le Sauternes de meilleur vin blanc du pays après le Champagne et l'Hermitage. Son classement a également été utilisé comme l'un des critères de la classification du Sauternes en 1855 (voir ci-dessous).

Appellation Sauternes

Le sol fortement calcaire offre d'excellentes conditions pour les vins blancs, les vins rouges ont moins d'importance. L'appellation ne s'applique qu'aux vins blancs liquoreux. Les vins blancs secs ne peuvent utiliser que l'AOC Bordeaux, les vins rouges que l'AOC Bordeaux ou Bordeaux Supérieur. Les règles d'appellation pour les vins blancs doux exigent un minimum de 13% vol d'alcool et la preuve du degré de sucrosité exigé par un examen sensoriel du goût. La limite de rendement est de 25 hectolitres par hectare. Le cépage blanc le plus...