Processus utilisé principalement dans la préparation du vin rouge, au cours duquel les phénols (substances colorantes et tanins) sont extraits ou dissous des peaux sombres du raisin par macération et fermentation du moût. Ces substances sont principalement extraites par l'alcool, ce sont d'abord les colorants qui sont extraits, les tanins à forte teneur en tannins nécessitent un peu plus de temps. Ce sont surtout les tanins souples qui sont souhaités et qui sortent en premier. Aujourd'hui, ce...
Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi