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Lexique
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Éclaircir

Réduction de la taille des grappes de raisin en tant que mesure d'amélioration de la qualité dans le vignoble, également appelée éclaircissage, éclaircissement du feuillage, taille en vert et vendange verte, ainsi que Vendange verte ou Éclaircissage en français. La raison en est qu'un rendement élevé et une qualité de raisin élevée s'excluent mutuellement. L'élimination des grappes permet d'augmenter l'accumulation de différentes substances dans les raisins restants de la vigne. Les effets sont une augmentation des substances extractives, un poids de moût plus élevé, une optimisation du rapport feuille/fruit, une intensité de couleur plus élevée pour les vins rouges et une meilleure résistance à la sécheresse. Outre l'amélioration générale de la qualité, il est possible d'obtenir un effet positif à long terme, surtout sur les jeunes plantations, car celles-ci peuvent se développer beaucoup plus facilement.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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