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Débourbage

Terme français pour dégommage; voir là.

Terme désignant la décantation autonome (également appelée décantation, clarification statique, sédimentation ou débourbage) du moût de raisin fraîchement pressé par l'utilisation de la force de gravité sans aucune influence mécanique. Il ne faut pas confondre cette opération avec l'auto-clarification du vin (voir à ce sujet la rubrique Collage). Le débourbage est absolument nécessaire pour obtenir une fermentation aussi calme que possible et un vin pur et sans défaut. Le moût contient en effet encore de nombreuses matières solides indésirables, appelées " bourbes", telles que des morceaux de pépins et de peaux de baies, des particules de pulpe, de la terre, de la poussière, des résidus de produits phytosanitaires, etc. Si aucun débourbage...

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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