Cordon de Royat

Terme (également abrégé en cordon) désignant une forme d'éducation utilisée en France depuis la fin du 19e siècle. Cette culture en cordon a été proposée par Lefèvre, directeur de l'École nationale d'agriculture de la commune de Royat dans le Puy-de-Dôme. Elle consiste à élever sur un tronc court, de manière différente selon les appellations, un ou deux cordons de quatre à six sarments chacun, qui s'étendent jusqu'au cep suivant. Ce système doit garantir de faibles rendements et donc une meilleure qualité du raisin.

Cordon de Royat - Triebe

Le Cordon de Royat est le quatrième cépage autorisé en Champagne, à côté du Chablis, du Guyot et de la Vallée de la Marne. Ici, les directives sont particulièrement strictes. Il est principalement recommandé pour le pinot noir. Un seul cordon est autorisé, sur lequel poussent des sarments espacés d'au moins 15 centimètres. Chaque sarment peut avoir deux yeux (trois pour le chardonnay, le premier étant stérile). Il est également permis d'avoir un sarment à l'extrémité, qui est en fait un prolongement du bois porteur; ce sarment peut avoir jusqu'à 4 yeux (5 pour le chardonnay ou le pinot noir).

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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