Procédés spéciaux dans lesquels un contact intensif avec le moût est provoqué lors de la fermentation du moût, par exemple par une longue durée de macération et/ou un surpompage ou au moyen d'appareils techniques tels que le rotofermentateur ou l'autovinification. Parfois, le terme est également utilisé comme synonyme de vins dits alternatifs.
Cuves de fermentation: par Cjp24 - Propre travail, GFDL, lien
Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi