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Vin alternatif

Terme générique pour désigner les vins dont la vinification est réalisée avec des méthodes non invasives (autant que nécessaire, aussi peu que possible) et/ou traditionnelles et qui présentent généralement un caractère rustique. On évite autant que possible l'ajout de soufre, la filtration et le collage. Les points communs de ces types de vin sont une structure tannique marquée, souvent obtenue par une longue macération et/ou un élevage oxydatif, même pour les vins blancs. Cela donne des vins à la texture qui remplit la bouche, combinés à une acidité fraîche et à un fruité terreux. Les techniques de vinification peuvent toutefois être très différentes, étant donné qu'il n'existe pas de législation européenne en matière de vin. Dans de nombreux pays, il n'existe pas non plus de législation sur le vin à cet effet. Les trois principaux types de vins alternatifs, dont certains sont régis par des dispositions légales spécifiques à chaque pays, sont les Natural Wine, Raw Wine et Orange Wine, qui sont souvent utilisés à tort comme synonymes mutuels. Au niveau international, les "Natural Wines" sont le terme générique sous lequel les "Raw Wines" peuvent également être classés. La caractéristique déterminante d'un Orange Wine est la macération de raisins, généralement blancs. Les Natural Wines peuvent, mais ne doivent pas nécessairement, être fermentés en moût; les pratiques habituelles sont toutefois généralement plus étendues que pour un Raw Wine ou un Orange Wine. Voir également la rubrique Vinification.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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