Conservateur de vin

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Cette fonction temporaire était autrefois répandue dans toute l'Europe, mais elle a aujourd'hui disparu. Selon les régions et les pays, il existait différentes appellations telles que Bannert, Beerhüter, Flurhüter, Hirter (en dialecte autrichien "Hiata"), Hüter, Jahrhüter, Saltner (Tyrol du Sud), Schütz ou Wengertschütz, Weinbergshüter et Wingerthüter. Pendant la "période de garde", les gardiens avaient pour mission de surveiller les vignobles au moment de la maturation des raisins - c'est-à-dire avant le début des vendanges - et de les protéger contre le vol. Ils devaient en outre protéger les vignobles contre les oiseaux nuisibles et les dégâts causés par le gibier. Ces gardiens avaient parfois aussi des pouvoirs de police à l'égard des voleurs de raisin humains. Ils étaient nommés et rémunérés par les autorités locales. Leur activité était limitée dans le temps et prenait fin à la fin des vendanges - qui, dans certaines régions viticoles, avaient lieu le 16 octobre (jour de commémoration de la Saint-Gall). Selon une vieille Bauernregelnrègle...

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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