Calvados

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Eau-de-vie de cidre française provenant du département du même nom, situé dans l'ouest de la Normandie, au nord-ouest du pays. La région doit son nom à un navire de l'Armada espagnole échoué sur la côte et appelé "El Calvador". La pomme et le cidre qui en est issu ont également une grande importance ici. Avec l'Armagnac et le Cognac, le Calvados est la troisième eau-de-vie célèbre de France. La première preuve de la production d'une eau-de-vie de pomme en Normandie est une concession royale accordée en 1553 au sire Gilles de Gouberville du Mesnil-au-Val pour la distillation d'une "eau de vie de Sydre". La première mention du terme Calvados ne date toutefois que de 1884, lorsque la boisson est devenue de plus en plus populaire à Paris. Une appellation a été attribuée en 1946 à une zone limitée composée de 11 sections et d'un procédé de distillation du cidre spécifique. Il existe trois appellations en fonction de l'origine restreinte avec des règles de production spécifiques. Il s'agit du "Calvados", du "Calvados Pays d'Auge" (région d'Auge) et du "Calvados Domfrontais" (à 30% de poires). Environ 30% de la récolte de pommes en Normandie est transformée en calvados, 50% en cidre et 20% en jus de pomme.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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