Bouquet

Le terme bouquet (également bouquet, fleur ou nez) n'est utilisé que depuis le début du XIXe siècle comme complément de l'arôme dans le contexte d'une adresse de vin. On entend généralement par là l'odeur ou le parfum d'un vin mûr après son vieillissement en bouteille. C'est pourquoi le bouquet est également appelé arôme tertiaire (troisième arôme, ou troisième phase de formation de l'arôme) ou bouquet de stockage. Cependant, il est également compris comme la somme de toutes les substances olfactives et gustatives d'un vin. Toutefois, les experts ne s'accordent pas sur le passage de l'arôme au bouquet au cours de l'élaboration du vin ; voir les mots clés arôme et substances aromatiques pour plus d'informations.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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