Bouquet

Le terme bouquet (en français "buisson de fleurs", mais aussi bouquet, fleur, nez) n'est utilisé dans un discours sur le vin que depuis le début du 19e siècle en complément de l'arôme. La plupart du temps, ce terme désigne l'odeur ou le parfum d'un vin mûr après sa maturation en bouteille. C'est pourquoi le bouquet est également appelé arôme tertiaire (troisième arôme, ou troisième phase de la formation des arômes) ou bouquet de garde. Mais on entend également par là la somme de toutes les substances olfactives et gustatives présentes dans un vin. Les experts ne sont toutefois pas d'accord sur le passage de l'arôme au bouquet au cours de l'évolution du vin; voir à ce sujet sous substances aromatiques et types de bouquet.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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