Bouquet

Le terme BouquetBouquet (fr. « bouquet de fleurs », aussi appelé bouquet, fleur, nez) est utilisé dans une Weinanspracheparole de vin depuis le début du 19ème siècle comme complément à Aromaarôme. Il désigne généralement le Geruchodeur ou le duft d'un vin mûr après la Flaschenreifungmaturation en bouteille. C'est pourquoi le bouquet est également appelé arôme tertiaire (troisième arôme, ou troisième phase de la formation des arômes) ou bouquet de vieillissement. On entend également par là la somme de toutes les substances odorantes et goût dans un vin. Cependant, les experts ne s'accordent pas sur la transition de l'arôme au bouquet pendant le développement du vin. Voir également sous Aromastoffesubstances aromatiques et Bukettsortentypes de bouquet.

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Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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