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Terme germanique désignant le "sabrage", qui consiste à couper proprement le goulot d'une bouteille de champagne, de préférence au moyen d'un sabre (peut bien sûr aussi être utilisé avec des bouteilles de champagne ou de vin mousseux ). Selon une version moins connue, sabler est dérivé de "sabler" (sable, recouvrir de sable), ce qui est attesté en français en 1695 avec la signification "tout boire d'un trait". Il paraît que Voltaire (1694-1778) a interprété le terme par "boire du champagne en masse". Mais selon la version courante, le terme est dérivé de "sabre" (épée, sabre). Cette coutume est une vieille tradition qui remonte à la France pré-napoléonienne et à la Russie de l'époque des tsars. À l'époque, les officiers de cavalerie français et les hauts gradés de l'armée tsariste la pratiquaient lors de grandes réceptions et de fêtes.

L'invention du sabrage

L'invention est attribuée à l'empereur français Napoléon (1769-1821), même si cela était probablement déjà en usage avant son époque. En tout cas, il avait l'habitude de déguster des bouteilles de champagne ainsi ouvertes avec ses officiers après une bataille gagnée. Napoléon ayant remporté plus de 50 batailles, on peut donc supposer une certaine habileté. Il est...

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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