Baijiu

Nom (Engl. alcool blanc) ou aussi Shāojiǔ (alcool distillé) pour un groupe de spiritueux de Chine qui sont produits sur une base de grain et sont donc similaires à l'eau-de-vie de grain et à la vodka. Selon la définition chinoise, le terme "grain" désigne non seulement les grains à tige tels que le millet (sorgho), le blé, le riz et d'autres céréales, mais aussi les haricots. Cependant, le terme Báijiǔ (bái = blanc, jiǔ = alcool) n'est pas utilisé uniformément dans le monde sinophone. À Taïwan et à Hong Kong, ce terme est généralement utilisé pour le vin blanc. Le Baijiu est généralement fabriqué à partir de trois ingrédients, à savoir le Qu (colonne vertébrale), l'eau (sang) et le grain (viande). Qu est le grain écrasé qui contient des levures, des bactéries et d'autres micro-organismes naturels. Les grains écrasés sont transformés en une pâte. Le Qu séché et réduit en poudre est mélangé au grain cuit à la vapeur pour démarrer la fermentation, qui peut avoir lieu dans des pièces sombres et humides ou dans des trous dans le sol pendant plusieurs mois. La première étape produit du huangjiu (vin jaune) et, après distillation complète, du baijiu. La teneur en alcool peut atteindre plus de 50 %.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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