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Acide salicylique

Cet acide carboxylique aromatique (acide o-hydroxybenzoïque) est présent dans les huiles essentielles et comme hormone végétale dans les feuilles, les fleurs et les racines de différentes plantes, dont la vigne. Son nom provient du fait qu'il était autrefois extrait de l'écorce de différents saules (espèce Salix) et qu'il est à l'origine de l'acide acétylsalicylique (aspirine), un analgésique et un anti-inflammatoire, ainsi que de colorants et de parfums alimentaires.

Le nom de marque du médicament Aspirine est dérivé du nom d'acide spirique, également utilisé. L'acide possède des propriétés antiputrides et antifermentaires. Il est toutefois interdit en tant que conservateur, car il contient également des substances qui dissolvent la peau. L'acide contenu dans le vin, sous forme libre ou estérifiée, a un effet préventif positif contre les maladies cardio-vasculaires; voir à ce sujet la rubrique Santé.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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