Acide salicylique

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Cet acide carboxylique aromatique (acide o-hydroxybenzoïque) est présent sous forme d'ester méthylique dans les huiles essentielles et en tant qu'hormone végétale dans les feuilles, les fleurs et les racines de différentes plantes, dont la vigne. Son nom vient du fait qu'il était autrefois extrait principalement de l'écorce de différents saules (espèce Salix). Elle est la matière première de l'acide acétylsalicylique (aspirine), un analgésique et anti-inflammatoire, ainsi que de colorants et de parfums alimentaires. Le nom de marque du médicament Aspirine est dérivé du nom d'acide spirique, également utilisé. L'acide possède des propriétés antiputrides et antifermentaires. Il est toutefois interdit en tant que conservateur (y compris pour la vinification), car il contient également des substances qui dissolvent la peau. L'acide contenu dans le vin, sous forme libre ou estérifiée, a un effet préventif positif contre les maladies cardio-vasculaires; voir à ce sujet la rubrique Santé.

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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