Vinomètre

Instrument de mesure permettant de déterminer rapidement la teneur en alcool du vin et des boissons similaires au vin. Il se compose d'un tube ouvert aux deux extrémités et muni d'une échelle graduée. Le fonctionnement est basé sur le phénomène de réduction de la tension superficielle de l'eau par l'alcool, ainsi que sur l'effet capillaire (ascension des liquides vers le haut dans des tubes de verre étroits, contre la force de gravitation). Plus la teneur en alcool est élevée (et donc la tension de surface faible), moins un mélange d'alcool et d'eau est retenu dans le capillaire contre la force de gravité. Le résultat est affiché en pourcentage de volume, la précision de mesure est d'environ 0,5% à une température de 20 °Celsius. La plage de mesure ne s'étend que jusqu'à 25%, c'est pourquoi le vinomètre ne convient pas pour les distillats. Une teneur élevée en sucre résiduel dans le vin nuit à la précision de la mesure. Pour les autres méthodes de mesure des composants, voir sous examen analytique.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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