Pourcentage en volume

Unité de mesure de la proportion de volume d'une substance par rapport au volume total d'un mélange. Si l'on mélange 100 litres d'éthanol avec 100 litres d'eau, on obtient 192,75 litres de mélange; ce phénomène est appelé contraction de volume. Comme ces 192,75 litres de mélange contiennent 100 litres d'alcool, 100 litres de mélange contiennent 51,8 litres d'alcool. La teneur en alcool du mélange est donc de 51,8 % en volume. Une autre unité de mesure est le pourcentage de masse (pourcentage de poids). Les 100 litres d'eau pèsent 100 kg, mais les 100 litres d'alcool ne pèsent que 79,45 kg. Le poids du mélange est donc de 179,45 kg et la teneur en alcool est de 44,2 % en poids (au lieu de 51,8 % en volume). L'alcool présente donc une faible densité relative.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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