Contraction du volume

Terme désignant le phénomène de réduction du volume lors du mélange de plusieurs liquides, si le volume total est inférieur à la somme des volumes des composants individuels. Par exemple, en mélangeant 50 ml d'eau avec 50 ml d', on obtient un volume total d'environ 97 ml (et non additif de 100 ml). Cela s'explique par la formation de forces de liaison supplémentaires entre les molécules (connues sous le nom de liaison hydrogène), ce qui leur permet d'occuper un espace plus petit. Comme la contraction du volume ne dépend pas linéairement du rapport de mélange, une spécification exacte ne peut être faite qu'en pourcentage de poids ; voir sous .

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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