Venencia

Une "cuillère" espagnole ou un gobelet pour le sherry. Une tasse en argent est attachée à un long manche en os de baleine. Cette opération permet de percer la couche de poils dans le tonneau et d'en extraire le sherry. Le "Venenciador" verse ensuite le vin en arc de cercle dans le Catavino (verre à xérès). Cela peut être fait par des professionnels absolus à une distance beaucoup plus élevée que celle indiquée sur la photo. Dans la ville de Sanlúcar de Barrameda, le manche est en bambou et le verre manzanilla y est appelé caña. Grâce au long courant, le vin entre en contact intense avec l'oxygène et développe tout son arôme.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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