L'amine biogène se forme lors de la décomposition des protéines en tant que produit naturel des processus de fermentation tels que le fromage, le chocolat et également le vin. Cette substance se forme en quantités mesurables presque exclusivement dans les vins ayant subi une fermentation malolactique. Les éventuels effets allergiques négatifs sont similaires à ceux de l'histamine.
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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi