Le composé chimique (désignation exacte 2,4,6-tribromoanisol = TBA) est produit de manière similaire au trichloroanisol (TCA) par la dégradation microbienne du tribromophénol. Le tribromophénol est utilisé pour l'imprégnation du bois et comme additif ignifuge dans la fabrication de cartons, de colorants et de matières plastiques. Ces matériaux sont souvent utilisés dans l'industrie alimentaire et également dans la viticulture. Au contact des machines de cave ou des bouchons, la substance pourrait se retrouver dans le vin. Elle provoque un goût et une odeur de moisi très similaires au goût de bouchon provoqué par le TCA. Le seuil de perception dans les vins est d'environ 3 à 4 ng/l (ng = milliardième de gramme), soit des quantités encore plus faibles que pour le TCA. Voir aussi sous goût de plastique.
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena