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Titration

Également connue sous le nom de volumétrie, une méthode d'analyse quantitative en chimie pour la détermination quantitative des substances dans une solution. Le nom est dérivé du terme latin-français "titre" pour "finesse". Il existe différentes techniques de titrage. Dans le cas du vin, le titrage acide-base est utilisé pour déterminer la quantité totale d'acides titrables. Il s'agit de la somme des acides libres présents, à l'exception de l'acide carbonique. On utilise ici le fait qu'une solution acide et une solution basique se neutralisent complètement à un certain rapport. La détermination de la concentration des acides par les alcalis est appelée acidimétrie, la détermination de la concentration des bases par les acides est appelée alcalimétrie. Les acides présents dans le vin sont principalement tartriques et maliques, et beaucoup d'autres en plus petite quantité. Ils sont chimiquement très similaires. Dans l'analyse du vin pour l'attribution du numéro d'essai officiel des vins de qualité, l'acidité totale est déterminée et rapportée en tant qu'acide tartrique en g/l. L'acidité du vin doit être déterminée avant le titrage de l'échantillon.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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