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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,390 Termes.

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Réassemblage

Terme français pour désigner le surpompage; voir ici.

Surpompage

Terme (également remontage, recyclage) désignant le brassage du moût de raisin en fermentation avec les peaux de raisin (moût), une opération courante surtout dans la vinification en rouge. Pendant la fermentation du moût, les éléments solides (baies, peaux, rafles) remontent à la surface de la cuve de fermentation sous l'effet de la pression du dioxyde de carbone et forment le chapeau de marc. Pour maintenir le contact entre celui-ci et le moût, le moût est pompé du fond et versé sur le chapeau de marc. Cela permet de forcer l'extraction des colorants et des tanins de la peau des baies, qui se retrouvent ainsi en plus grande quantité dans le moût.

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Sigi Hiss

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,390 Mots-clés · 46,994 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,724 Prononciations · 203,717 Références croisées
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