Raisins cassés

Cette mesure dans le vignoble sert en premier lieu à améliorer la qualité d'une vendange saine et, comme effet secondaire, à réduire le rendement. Elle est particulièrement recommandée lorsque les grappes sont denses et compactes, ce qui peut être la cause de la pourriture du raisin (pourriture acide). L'intérieur des raisins à grains denses est mal aéré, de sorte qu'après les précipitations (pluie, rosée), le séchage est trop lent et l'humidité crée des conditions idéales pour les agents de pourriture. De plus, la pression élevée dans la partie centrale provoque l'écrasement des baies et crée ainsi les conditions nécessaires à la pénétration de bactéries et de champignons.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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